79.9元全是油炸碳水的比格披萨到底谁在吃啊？“打工人吃自助拿碳水会被骂没出息的”
摘要：
“先吃碳水”向来是自助餐大忌。和朋友去吃自助，先拿一盘炒饭上桌的人会被痛批“败家”。但如今小红书最火的自助，是“西餐界的... “先吃碳水”向来是自助餐大忌。和朋友去吃自助，先拿一盘炒饭上桌的人会被痛批“败家”。但如今小红书最火的自助，是“西餐界的肉夹馍”——披萨。
图源：小红书@zuno
吃不懂比格披萨的人心里永远盘桓着这样的疑问：
“为什么披萨这种便宜的主食碳水，都可以做成自助餐？”
都说自助是为了“吃点好的”，但到了比格你发现，除了碳水你选无可选：披萨之外这里只有意面、炸鸡和各类甜到发慌的面包烘焙。
“无限畅吃”的碳水中，除了披萨，饺子、面条、10元东北早餐都开始崭露头角。我们盘点了7种市面上流行的碳水自助，发现原来真正的“碳水创新大师”是自助餐老板。
“打工人的‘对自己好一点’，是一边外卖备注少点米饭，一边下班偷偷花79块9去碳水自助店吃够未来一个星期的碳水量。”
1.披萨自助
最近有人发现比格披萨自助里最能吃回本的单品是冰淇淋。
“披萨拿到第三轮就腻了，冰淇淋不仅不占肚子，还吃出了意大利进口的闻绮Gelato的味儿。”
79块9的比格披萨自助被视为披萨界性价比的巅峰：你在必胜客辛辛苦苦抢59的优惠套餐也只能吃到2种口味，但在这里14种披萨任选、炸鸡烤串冰淇淋不限量。
“便宜”是比格披萨最大的标签。凭借49块9的大学生套餐，比格被吃成了北京大学生们的精神故乡。毕竟只有大学生密度够大时，你才会看到两个人同时拿手机占位后悠然地离开座位继续去拿吃的。
图源：小红书@猫猫爱吃
比格已成为公认的大学生食堂。价格只比食堂略贵，馋了许久的榴莲、披萨和炸鸡都能一次解决，加上对自己年轻的消化系统的自信，“期末考完吃比格”被大学生当做对自己的最高嘉奖。
不过百的自助餐，回本看似轻易，但总有人在吃完八片披萨、两块炸鸡，再就着两杯热美式咽下一个蛋挞后，才意识到血糖和胃的极限总有一个来得比你想的更早，“吃完感觉像被比格用食物狠狠惩罚了”。
怀疑“比格空气里加了饱腹剂”的打工人，为吃回本制定了一套详尽战略：
榴莲披萨单价最贵，尽量多拿。吃时遵循科学进食原则，先用凉菜沙拉做热身；再拿三轮披萨，要点薄脆款，可以三片叠吃以增加进食效率；接着拿比较油的鸡翅炸串，最后一轮才轮到甜品——冰淇淋必吃。
你还可以通过diy自食其力地把碳水自助变成高级下午茶：用蛋糕胚、奥利奥碎和芋泥、巧克力做成梦龙脆皮巧克力蛋糕；预制华夫饼配冰淇淋球和蓝莓酱变成哈根达斯平替；卷饼皮、香蕉和巧克力酱组合成可丽饼……在比格做饭的打工人都悟透了甜品店里“廉价食材卖成高端法式烘焙”的精髓。
图源：小红书@（00）
你计算着还差几块披萨吃回本的时候，比格们当然也在计算着怎么在你身上抠搜下尽可能多的成本。
因为是自助餐，你没法对吃进嘴的食材过多挑剔，明知是冷冻半成品披萨、榴莲罐头，也只能对着一句“不限量”忍气吞声。“80块在萨莉亚也能吃到饱，在比格想吃块西瓜还要苦等补货。”
比格披萨创始人赵志强曾透露，他们一块牛排的成本模型中，食材只占30%。比格低价披萨自助的前提之一，就是压缩食材成本。
一边用半成品冷冻肉填满餐盘，一边控制品类、缩减SKU。相比于动辄300-400个SKU的烤肉自助，比格披萨只有138个。看似吃到了丰富的产品，一琢磨不过是碳水、糖油和合成肉们变着花样的排列组合。加上不同口味的披萨饼底用料一样，只需要换换顶料，又进一步节省了供应链成本。
于是看似“高性价比”的79元自助也让比格赚得盆满钵满：比格披萨2024年上半年餐饮业务利润增长了67%，门店利润率达到10.8%。
图源：小红书@干干脆脆面
你则在健身房制造了半个月热量缺口后，义无反顾地走进比格披萨挥霍这个月的热量额度。
“人对糖油混合物的依赖，不在压抑中爆发，就在压抑中灭亡。”
2.汉堡自助
被麦当劳日渐缩水的汉堡一次次诈骗的打工人盯上了汉堡自助。
汉堡自助大多开在手作汉堡店，毕竟一旦少了“手作、现烤”，你会发现自己在拼多多买一袋40个的冷冻汉堡胚也能实现家庭自助。
汉堡自助，除了汉堡你也找不出其它吃它的理由：比如开在杭州的“欢乐堡”79元自助套餐，包含5种汉堡、8种油炸小吃、3种饮料。但因为现烤现做，汉堡自助大多遵循点单制自助的模式，自助的体验感不仅全无，为了吃上热的还不能一次点8个。“一轮等了半个多小时”。
图源：小红书@洪崽
人均80的学府公社汉堡自助则主打新奇口味：15种口味的汉堡，每种汉堡都被安上北京的高校名，中财蓝莓香蕉牛肉堡、浙大西湖醋鱼堡，推荐菜单的第一名是“民大泰式菠萝牛肉堡”，名校光环之外，塔斯汀们没落地的点子你都能在这里尝上一口。
但一心“回本”的打工人往往会在汉堡自助里受挫，“吃半个就腻了两个就吐了”。汉堡自助餐严格控制食物浪费，有人点单时要求去除汉堡皮被拒绝，“不要汉堡皮的汉堡不就是青椒炒肉末吗？”
汉堡店里单点汉堡每款价格在20元左右，至少得一顿4个才能回本。更重要的是，汉堡口味越出越花哨，但逃不过饼皮+蔬菜+肉和酱汁的公式，得出的味道依然大同小异。“披萨还能放榴莲、奥利奥或者做成蛇，汉堡的创新却止于香菜和西湖醋鱼。”
1.饺子自助
饺子打开自助市场，或许是从打工人发现30多一顿的“喜家德们吃不饱”开始的。
以北京的二三九饺子为例，饺子从冷冻柜自取，每桌配一个煮锅，吃多少自己下锅煮多少，体验到了大铁锅煮饺子的乐趣，也提高了吃的效率，避免了饺子凉掉。连饺子口味也透着东北感：鲅鱼属于一上即空的“高级款”，除此之外牛肉大葱、西葫芦鸡蛋、羊肉、三鲜等十几种，满足了饺子爱好者在喜家德“一次只能吃到一种馅”的遗憾。
图源：小红书@大白
饺子自助要回本，关键“得以哈尔滨人的态度吃饺子”。关于人一餐吃多少个饺子才能饱的问题，互联网上总有迷思——“饺子”到底是主食、菜，还是点心，不同地区定义不同，也决定了你认为饺子到底吃多少个是“合格阈值”，以及能否轻松回本。
价格也符合它东北的身份：在北京一顿饺子自助39-49元一人，饺子之外你还能吃到东北特色的锅包肉、酱骨头和各色凉菜。同样的价格在喜家德，你只能点一盘12个的饺子配南瓜饮，可能还得用券。
在“饺子痛城”哈尔滨，饺子自助的竞争更激烈：自助一般开在街头或者小区楼下，20-25元一个人，饺子敞开吃，师傅在厨房现包，老板路过叠满空盘的桌子，坦然告诉你，“这一桌挣6块钱”。
饺子变贵变精致的证据，除了喜家德用不同商圈不同定价的饺子收割写字楼白领、西贝29元3个的“天价蒸饺”以外，“饺子配美式”也正在成为北上广新的流行工作餐。
当你在上海安福路某个咖啡馆套餐里遇见48元6个的饺子后，不得不承认，如今能敞开吃的饺子已经不多了。
2.面条自助
山西到底有多少种面条，得吃一次自助才懂。
转转自助面把回转寿司做出了西安特色：四种面条用小碗装着放上传送带，想吃哪种口味依次拿取，吃完的碗再自己放回另一条传送带。四种类型的面条也对应四个口味：鸡汤面、荞面、香辣面、麻辣面。阿姨在传送带尽头的明厨里实时装好一碗碗的面条。
图源：小红书@香菜栗子一起吃
回转自助面条的碗足够小，小到一筷子下去整碗面就空了。据博主们计算，33一人的自助，“吃20碗能回本”。
相对于其他自助，自助面条的口味相当单调，传送带上只有面碗，店里摆着少数小吃凉菜，包括凉皮、锅巴、小米粥，都是2元早餐店里的品种。
低价面条自助还成为了高级酒店们“亲民”的证据：北京建国饭店在2023年夏天开始推出28元面条自助，手擀面和凉面不限量，地道的老北京卤子自己打，有荤有素，适合饥肠辘辘的国贸打工人当午饭，或是旅游时花小钱体验一把上流老北京生活。
即便价格足够低，“面条敞开吃”相比于“牛排敞开吃”，多少还是吸引力不足。所以地方碳水自助配合着地方特色美食的标签、“现做”的招牌、不一样的吃法，才能满足你在自助餐“花小钱吃平常吃不到”的基本想象。
1.超市碳水自助
把超市吃成食堂，是打工人实现“吃饭自由”的第一步：外卖营养不均、商场B1太贵、便利店盒饭吃不饱，唯有超市现炒的快餐能让你毫无顾忌地吃上三荤三素。
自助餐则让这种吃饭自由实现的更充分了。
北京中关村的物美超市从去年开始推出“物美大食堂”自助餐，13元就可以享受打卤面、炒饼、炒饭、奶黄包无限畅吃的“碳水自由”，19块9则可以吃到大盘鸡、红烧肉、卤鸡翅等等热炒。
物美也从“名字太土不逛”的大卖场，变成中关村打工人的午餐圣地，有吃自助的人观察，中午超市人最多的地方就是午餐区，不少吃饭的人还会到旁边的货架上顺便买瓶饮料。
但在物美食堂，北漂们得时刻做好准备和大爷大妈抢饭吃。去年去物美食堂体验了19元自助餐的盛况，“最火的西瓜一直没吃到，只见到了尸体”。
2.东北10元早餐
碳水自助放到其他地方或许新鲜，但对东北人来说，“不过是对我日常的拙劣模仿。”
东北的10元自助早餐，整合了全国碳水文化：东北特色的有蒸饺煎饺油炸糕；西北风格的有牛肉馅饼和羊杂汤；偏南方的有小米粥和馄饨；要吃的西式还有果酱面包片。
自助前要交2元押金，防止浪费太多。全场唯一限量的是鸡蛋，“一开始以为限量是因为拿的人太多，看到菜色后怀疑是不限量就没人拿，用限量两个字为鸡蛋引流。”
熏鸭架和小鸡炖蘑菇这样的“硬菜”同样出现在10元自助里，让纯粹为薅羊毛的人都不好意思了起来，“其中任何一道菜都可以20元卖给上海人”。
甜品自助被不少人称为“唯一能吃回本的自助”。
有人骄傲滴宣布自己在68元的满记甜品自助里吃了29份甜品，原价将近600元。相比起其他食材在菜市场中相对透明的价格，让你清楚地知道自己为后厨和服务支付了多少溢价，甜品们用“5块的原料卖出50的价格”见怪不怪。
于是，自助成了你靠着“嘴馋”反薅商家羊毛的唯一机会。
满记甜品自助堪比吃货高考：名额得靠线上预约，自助时间严格把控在10点到1点，12点30结束点餐。第一轮只能点两碗，吃完后再依次点单，每次只能点一碗。为了发挥充足的战斗力，有人建议吃的时候带一包魔芋爽或辣条，吃前先把蔬菜肉类吃到五分饱垫着，或边吃边喝醋防止血糖飙升。
图源：小红书@cicici
除了甜品，面包烘焙自助这两年也大受欢迎。Wagas旗下的Baker&Space，网红品牌林町春，甚至希尔顿酒店，都在最近推出了59-108元/人不等的面包自助。
但在“吃回本”上，烘焙自助们的限制颇多，有人发现Baker&Space的自助会限定产品，给普通客人和探店博主提供的产品完全不一样。而满记甜品68元档位的自助每个店提供的食物也都不同，有的店不提供港式点心，只有蛋挞、漏奶华等等烘焙。
图源：小红书@生活体验家小刘
你发现即便是自助，兜兜转转也没逃出商家的圈套：
“先把单价变贵让你吃不起，再卖你88一位的自助让你以为三个面包吃回了本。”
Ending
每个走进自助餐厅的人，都抱着“吃回本”的幻想。
不过百的平价自助餐成了自助餐的绝对主流。红餐网《自助餐发展报告2024》显示，人均消费在100元及以下的自助餐门店占到了66.9%。
平价自助餐，比的是谁更能省。看似“无限吃”的自助餐中其实有无数种方法“限量供应”。比如将贵一些的食材做成“现烤现煮”的摊档，要吃一口得先排队。有的日式烤肉自助则把自助做成点单模式，第二三轮上菜速度渐渐变慢，延缓你的加菜频率。
为了提高翻台率，自助餐厅还会设计精密的动线，比如进门后强制单向取餐，只能向前无法后退，减少你在取餐时停留犹豫的时间。有的餐厅还会在高峰时段后调暗灯光、关空调，催你离开。“自助餐是一项极其考验门店管理的模式”，《IC实验室》提到。
碳水自古以来是自助的主角——自助餐往往把主食摆在显眼位置，把烤冷面凉皮等等低价小吃做成“特色档口”，吸引顾客多拿，从而减少更贵的肉类消耗，提高盈利。
图源：小红书@孤独战士小西瓜
如今碳水们也纷纷开启“自助模式”，除了断崖式的消费降级，更重要的是各式各样的碳水现在都在变得太贵，快餐店里5元的米饭、30一碗没几口的中产面条，或是商场一层面包店里的天价烘焙，都贵得让人觉得它超出了该有的价格。
所以选择用一场自助“祛魅”的人多了。就像小时候爸爸妈妈带着你去吃海鲜自助，你那种格外珍惜的心情，因为你知道下次再敞开肚子吃螃蟹可能是明年了。
碳水自助的“性价比”，对打工人来说还有另一笔账：
用无限量的廉价快乐，抚慰被高价日常反复收割的胃和钱包。吃吧，吃回那点心理差价，反正血糖会记账。
编辑｜橘总
作者｜肘子
设计｜胖兔
封面图源｜小红书@比格比萨自助
参考资料：
1.IC实验室《59元/位，为什么吃不垮牛肋条自助？》，2025.5
2.红餐网，《自助餐发展报告2024：自助餐“卷土重来”，平价自助大热》，2024.08
